Sambal padat adalah sambal dengan kadar air minimal. Kadar air yang baik harus sangat rendah. Industri besar mungkin dapat melakukannya dengan teknologinya yang maju. Untuk industri rumahan, teknologinya sederhana.
Sambal padat, berorientasi pada penyimpanan lama. Kadar air yang sedikit menjadikan mikroba dan jamur makanan berkembang dengan sangat lambat. Hal ini akan memperlama masa perkembangan mikroba makanan [...]